原标题：养肝养颜!春天饮食"三多三少" 吃豆胜过肉--人民健康网--人民网
【吃货指南】
养肝养颜!春天饮食"三多三少" 吃豆胜过肉
编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。
春天饮食“三多三少”
多吃甜 中医认为，脾胃是后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点，如大枣、山药等。
多喝水 春季养生重在养肝，平时多喝水可增加血液循环，有利于养肝，可降低毒物对肝的损害。此外，补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。而适量饮茶，可提神解困。若春季饮香气浓郁的花茶，有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气升发，疏散瘀滞。
多吃蔬菜 春季人们常发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，因此要多吃点新鲜蔬菜，以便营养均衡，身体健康。
少吃酸 春为肝气当令，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能伤害脾胃之气。
少吃油腻刺激食物 春季饮食宜清温平淡，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃。有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘；有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物，以免助火伤身。
少吃寒凉食物 寒凉的食物不宜在春季食用（特殊病人除外），特别是生冷的东西如冰淇淋等，否则，会将寒气聚集在体内，导致夏季脾虚，带来一系列不适。
春天养生吃点啥？春吃豆胜过肉！
春天养生吃点啥?众多营养专家告诉你：吃肉不如吃豆!
干豆黄豆杂豆好搭档：在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。
豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来，互补，营养更为丰富。
先说说庞大的豆类队伍中的黄豆，广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。
因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。
鲜豆春起可多吃：鲜豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞华伟表示，豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育，但注意豌豆蛋白质总含量不高，这种效果不甚明显。
春季祛湿汤 健脾益气、祛湿消肿
推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：健脾益气、祛湿消肿
推荐人群：一般人群均可食用，尤其是脾虚体湿的人。
材料：五指毛桃50克、薏米30克、茯苓30克、眉豆20克、瘦肉200克、生姜3片。（3~4人量）
烹调方法：先将五指毛桃、薏米、茯苓、眉豆洗净后稍加浸泡，瘦肉洗净，切大块，生姜切薄片；将所有的材料放入锅内，加入2000毫升清水，大火煮沸后转中小火煲约1个小时，加入食盐调味食用。
汤品点评：五指毛桃又称南芪，有益气的作用，有助于春天阳气上升，虽比黄芪的益气效果差一点，但不如黄芪温燥，不易上火，且气味芬芳，还兼具祛湿通络的功效，非常适合煲汤。薏米、茯苓、眉豆是家庭常用的健脾祛湿的食材，将五指毛桃与它们相配，有较好的健脾益气、祛湿消肿的作用，适合于一般人群日常保健，尤其是脾虚体湿人群，同时对于春季、回南天祛湿亦是不二的选择。
春季饮食养生讲究多 不主张进补
春季饮食要注意清淡,不要过度食用干燥、辛辣的食物。另外，春季饮食要根据个人体质进行选择,普通健康人群不主张大量的进补。
早春时还应该多吃一些含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛肉、鸡肉、鱼类、虾等，这些食物中富含蛋氨酸,这种物质能增强人体的耐寒能力。还有应该多补充一些高能量的食物。除了米、面、杂粮以外，还可以多吃一些豆类、乳类、芝麻、花生、核桃等食物，补充足够的能量物质。
根据春天阳气生发的特点,春季的进补应该以轻松疏散之品为宜,滋腻之品为忌。应选择平补、清补的饮食，提高正气，清化郁热。大米、小米、薏仁米、荞麦、黑芝麻、豇豆、扁豆、黄豆、赤豆、豆浆、山药、大枣、核桃、栗子等，性质平和,具有补脾益气好处。春天要注意少吃寒凉、油腻、难消化的食品。
一定要摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、西红柿和柑橘、柠檬等新鲜果蔬，富含维生素C，具有抗病毒的作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能；富含维生素E的芝麻、青色卷心菜、菜花等，可提高人体免疫功能。
共和国声音日历|2月26日
