在西藏，很多年以来一直是“菜比肉贵”，尤其是冬季，餐桌上色彩单调， “绿意”很少，更奢谈吃到西瓜。

　　“那时候到内地出差，坐飞机回来托运的行李里全是蔬菜。我们这些乘客因此常常超重，机场的工作人员看我们的眼神都带着怜悯。”

　　据说，把蔬菜裹在衣服里上飞机是那时司空见惯的事情。为了能多带一点新鲜蔬菜，人们常常把所有的衣服都穿在身上，衣服口袋里则塞满了在西藏买不到的豆角、蒜薹、油菜等蔬菜。

　　过去，统治藏人餐桌的是“老三样”——土豆、萝卜、大白菜。西藏和平解放前，蔬菜不仅品种奇少，而且栽培面积也十分有限，仅在拉萨、日喀则等城镇附近有零星种植的蔬菜。这些以稀为贵的蔬菜为上层豪门等少数人享有，普通民众冬季能吃到的菜色，不是土豆熬白菜，就是白菜炖土豆。

　　二十世纪八十年代，在山东寿光大棚蔬菜种植成功后，西藏开始大面积引进推广。自治区科技厅厅长马胜杰说，从那时起，“吃菜在西藏经历了一场革命性的变化”。

　　“手中有菜，心中不慌。”藏族青年扎西是日喀则一家餐馆的厨师，他现在越来越觉得厨师是一份很不错的工作。“因为地理条件好，西藏自产的蔬菜农药残留少，无公害，味道可能比内地的还要棒。”

　　即使是冬季，扎西能烹饪的菜色也很多：清炒荷兰豆、炝炒莴笋尖、肉片炒木耳、西芹炒百合、干煸豆角、虎皮豆腐、土鸡炖蘑菇、清蒸鳜鱼、干炸羊排、卤猪手、酱凤爪。十几个菜摆上桌，五颜六色。

　　支撑扎西这一桌菜肴的，是遍布西藏的各种塑料大棚。农牧部门的官员说，“由于有了蔬菜大棚，到二00八年，西藏年产蔬菜已经达到五十五万吨，品种有一百一十多个，在西藏能够生产的细菜品种也有三十六七个了”。

　　西藏目前最大的蔬菜基地坐落于日喀则白朗县。日喀则是山东省对口援藏地区，山东的援藏干部和专家把蔬菜种植技术带到这里，现在，白朗蔬菜远近闻名。

　　行走在白朗县的公路上，沿途是连片起伏的塑料大棚，映着蓝蓝的天，成为点缀冬日雪域高原的特殊色彩。洛江镇康萨村的菜农普琼正在菜园里摘西葫芦。新鲜的西葫芦还带着毛刺和露水。

　　“种菜比种青稞好多了，收入增加了十倍。”普琼家有五个大棚，以前种青稞，一年收入三千元，现在种蔬菜，年均进账三万元。

　　蔬菜的多样化带来了农牧民饮食结构的多元化。白朗县绿色蔬菜发展有限公司副总经理洛杰说，“以前吃的是酥油、糌粑、牛羊肉，现在能吃到凉拌黄瓜、糖拌西红柿，都是新鲜的”。洛杰说，有了丰富的原料支撑，西藏正在形成讲究营养、口味、色泽和品味的绿色餐饮文化。

　　仰仗青藏高原日照充分、无公害的自然优势，西藏的蔬菜正打出品牌。拉萨市堆龙德庆县高原无公害蔬菜生产基地的大白菜、豌豆尖，日喀则地区的江孜大蒜、艾玛岗土豆等，已经成为蔬菜界的名牌产品，远销北京、广州，并出口尼泊尔。