离晚上的7点32分发车时间还有40分钟，记者登上了z21次餐车车厢，曾经服务过党和国家领导人江泽民的餐车长杨瑾正把一盘儿香喷喷的鱼轻轻地放在餐桌上。
 
    记者：“为什么摆着这几样呢？这是我们推荐的新菜?”

    餐车长：“这是我们菜品展示，因为有鱼、有素菜、香菇、菜芯儿、还有鱼香肉丝，因为我们的菜品展示每天都是在不同变化的。”

    记者：“就是说不是固定的菜？”

    餐车长：“不是固定的菜。”

    记者：“咱现在的品种有多少种？”

    餐车长：“现在的品种炒菜有30种。”

    记者：“没有的话是不是也可以做呢？”

    餐车长：“只要我们车上有这材料肯定会尽量满足旅客。”

    记者：“那便宜点的多少钱啊？”

    餐车长：“这个套餐我们是20块钱的，有红烧狮子头（两个）、这边儿是宫爆鸡丁，这边儿是牛肉，还有一个荷包蛋，还有米饭。”

    记者：“菜种不变吗？”

    餐车长：“不是，菜种是变化的。我们每趟车的菜都不样，荤素搭配嘛。因为是北京到上海的旅客，一般都是经常往返于北京到上海的，可能会经常坐我们的车，如果菜不变的话，旅客也觉得没新意，你看是不是，如果经常做这菜，他（她）上次吃这套餐，可能这回还吃，旅客吃着也会腻。”

    记者：“那咱这菜怎么能够确保它干净呢？现在可以看一看吗？”

    餐车长：“可以可以，厨师长，梁老师想看一看咱们的菜？”

    厨师长：“都在冰箱里。”

    餐车长：“这是专门放生菜的，然后这个都是我们上车之前加工好的，先洗后切，有丝儿、有丁儿什么的，炒的时候直接拿出来就用了。”

    记者：“这个提前洗的时候干净吗？”

    餐车长：“这个您放心，我们都自己吃，您说我们能那什么吗？！肯定卫生是有保证的，再说了，真的要把旅客吃坏了，我们也是负责任的。

    记者：“现在我们看的这菜是刚切完的吗？”

    餐车长：“没错，今天上午切的，您要说刚切完的不可能，这是我们今天上午切的，上午就开始进行加工。我们上午的活儿就是领料、加工什么的，比如说肉什么的从生到熟，我们就开始弄。”

    记者：“那等于说咱们这冰箱是分了两格，生的菜和熟的都分开了？”

    餐车长：“没错没错。”

    记者：“您好，师傅，干了几年了？”

    厨师长：“13年。”

    记者：“之前学过吗？在烹饪学校？”

    厨师长：“学营养学的（我），正规营养学毕业。比如说病人特殊需要的、糖尿病的都可以给配菜，一系列的，比较专业。”

    记者：“卫生怎么做的？尤其那杯子，我怕不干净啊。”

    厨师长：“都干净，我们消毒液，还有消毒粉。”

    记者：“都啥样的消毒粉？”

    厨师长：“配比都有比例的。”

    记者：“哪种？怎么个比例？”

    厨师长：“拿出来看，‘邦力消毒剂’，防疫站指定。”

    记者：“等于咱们这个杯子、碗、碟都用它来消毒？”

    厨师长：“对对对对，（上面写着）可快速杀灭细菌和病毒。可预防细菌引起的传染性疾病、肠道疾病。”

    记者：“假如说后半夜凌晨两三点了，我饿了，我想吃个菜，也可以做？”

    厨师长：“可以可以，有面条什么的，可以做。”

    记者：“比如说我想吃一个 以外的，比如说我想吃一个尖椒豆皮，也可以吗？”

    厨师长：“可以，可以，没问题”。

    离发车时间还有20分钟，这时大部分的旅客已经上车，那么他们（她们）对餐车菜的质量和服务满意吗？记者采访了正准备回上海老家的旅客丁建周。

    记者：“您是去上海？”

    乘客：“我回上海。”

    记者：“之前常坐这辆车？”

    乘客：“常坐。”

    记者：“什么感觉呀？”

    乘客：“这车相当不错，相当不错，相当好。”

    记者：“哪方面呢？”

    乘客：“卫生呀，比如卧铺上的卧具相当干净。”

    记者：“担不担心饭菜的质量？是不是菜不新鲜哪？”

    乘客：“我没有碰到过。”

    记者：“您坐了多少次，这趟车？”

    乘客：“我今年一年可能坐了有20来次吧。经常都是坐这趟车。

    记者：“那你吃饭呢？主要都在餐车吃吗？“

    乘客：“我从北京回上海一般都在餐车吃。”

    记者：“有没有这种，比如说晚上很晚了，想到他们餐车吃饭，遇到过这种情况吗？”

    乘客：“我遇到过一回， 10点钟了，那天晚上我胃不舒服，胃不舒服人感觉老肚子饿，我就上次去找他们帮忙，给我搞点吃的，一般9点半以后也能吃上。”

    记者：“吃的啥当时？”

    乘客：“下了点儿面条。”